Директор по качеству на пищевое производство

Описание

Ходарина Евгения Константиновна

Дата рождения: 21 февраля 1988

Электронная почта: evgenieprinchs@mail.ru

Телефоны: мобильный 8(985) 307-02-02

Пожелания к будущей работе Должность: руководитель отдела контроля качества, главный технолог, инженер-технолог пищевого производства, контролёр качества на предприятиях питания, инженер общественного питания (специализации: мясная, рыбная, кондитерская, молочная), инженер-проектировщик предприятий общественного питания, специалист по сертификации, инженер по качеству, специалист по ХАССП.

Область деятельности: пищевое производство/общественное питание

Опыт работы:

2009 - 2010 год - инженер-технолог, ЗАО «Ланч», г.Москва Составление Единого меню, составление технологических карт, работа в программе 1С, проведение проработок сырья, контроль качества входного сырья, проведение аудитов пищевых производств на соответствие стандартам безопасности, написание отчетности о проведенных проверках.

2010 – 2016 год – главный технолог/начальник технологического отдела/руководитель отдела качества, ООО ПЗП «ЭЛИКА» производство замороженных продуктов, г.Электрогорск Московская область. - участие в разработке рецептур; - разработка технических условий и технологических инструкций на выпускаемую продукцию, технико-технологических карт; - контроль качества входного сырья и вспомогательных материалов, а так же качества готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям по нормативному объему выработки; - контроль параметров на стадиях всего технологического процесса; - разработка программы производственного контроля на календарный год (составление графиков и контроль проведения лабораторных исследований продукции, смывов на производстве и в холодильных камерах, контроль микроклимата, освещенности, шума, питьевой воды и т.д.); - ведение регистрационно-технологической документации, - процесс сертификации на выпуск готовой продукции, подготовка всех необходимых этапов проведения инспекционного контроля; - работа со стандартами в области мясных, куриных, рыбных, мучных, хлебобулочных, овощных, кондитерских п/ф; - участие в разработке маркировки на выпускаемую продукцию, подготовка необходимых этапов для проведения аттестации предприятия; - сотрудничество и проведение проверок органами контроля (Россельхознадзор, Роспотребнадзор, Министерство сельского хозяйства, Главное Управление ветеринарии, орган по сертификации и т.д.); - контроль проведения медицинских осмотров всех работников предприятия, ведение базы дынных по данному направлению; - самостоятельная разработка системы менеджмента качества по стандартам ХАССП (разработка полного руководства, анализ опасностей на пищевом производстве, идентификация контрольно-критических точек, разработка всех необходимых программ предварительных условий на производстве и т.д.). Подготовка предприятия для проведения сертификации по ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

С апреля 2016г.- август 2016г.- руководитель отдела контроля качества СТМ, ГК "ДИКСИ" управляющая компания, г.Москва. Организация и контроль сотрудников Отдела контроля качества СТМ; организация исследований СТМ внешними и внутренними контролирующими организациями: - проведение аудитов производств поставщиков - производителей СТМ; - проведение дегустаций и тестирование товаров; - маркировка продукции (индивидуальная и групповая упаковка); - проработка рекламаций по качеству продукции (покупатели и сторонние организации); - разработка спецификаций и паспортов качества на продукцию; - постановка целей и задач работы сотрудникам отдела, контроля выполнения, подготовка отчетов. Взаимодействие с контролирующими и консультирующими организациями по вопросам обеспечения контроля качества; разработка документов системы внутреннего нормативного регулирования и стандартов качества; организация и контроль системы управления документацией по контролю качества товаров СТМ. Изучение, создание и внедрение в практику деятельности отдела передовых методов и процедур менеджмента качества и безопасности продуктов.

С октября 2016г. - февраль 2017г. – главный технолог на производстве по переработке морепродуктов, ООО «ПОЛАР БРИЗ» (ТМ «Русский берег»), г.Электросталь. - Контроль качества сырья; - контроль соблюдения и обеспечение правильности технологии производства продукции; - проверка качества готового продукта; - контроль над правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции; - контроль над правильностью эксплуатации оборудования; - анализ проблемных производственных ситуаций; - разработка рецептур; - разработка технологической документации; - расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени; - подготовка документации по сертификации продукции; - контроль выполнения санитарных правил на производстве; - самостоятельная разработка системы менеджмента качества по стандартам ХАССП (разработка и внедрение системы менеджмента качества).

С февраля 2017г. - май 2023г. – руководитель отдела контроля качества и технологии, ООО «Гурман», Раменский район. - Контроль качества входного сырья и вспомогательных материалов, а также качества готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям по нормативному объему выработки; - контроль параметров на стадиях всего технологического процесса; - разработка программы производственного контроля на календарный год (составление графиков и контроль проведения лабораторных исследований продукции, смывов на производстве и в холодильных камерах, контроль микроклимата, освещенности, шума, питьевой воды и т.д.); - ведение регистрационно-технологической документации, - процесс сертификации на выпуск готовой продукции, подготовка всех необходимых этапов проведения инспекционного контроля; - работа со стандартами в области мясных, куриных, рыбных, мучных, хлебобулочных, овощных, кондитерских п/ф; - анализ и ответы на поступающие рекламации по качеству продукции; организация и управление мерами по устранению инцидентов; - внедрение на производстве системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП с «нуля»; - проведение проверок на предприятии государственными органами и аудитов со стороны торговых сетей; - проектирование и открытие производственной столовой для работников (250 чел.) – размещение помещений, оборудования, разработка ТТК, меню и т.д. Курирование столовой.

С марта 2023г. по настоящее время – открытие кофейни ИП Ходарина Е.К. «Кофейня №16» г.Воскресенск.

С июля 2024г. по настоящее время - руководитель отдела контроля качества и технологии, ООО «ПродТоргФедерация», Коломенский район. - Разработка и внедрение стандартов качества на всех этапах производства; - внедрение системы менеджмента качества и безопасности на производстве; - разработка нормативно-технической документации (ТУ, ТИ и т.д.); - ведение процесса декларирования продукции; - проведение аудитов федеральных торговых сетей сторонними организациями (самостоятельно, полная подготовка производственной площадки, вся документальная база); - контроль соблюдения нормативной и технической документации, стандартов ISO, ГОСТ и других регламентов; - организация проверок — как внутренних, так и внешних; - анализ причин несоответствий и разработка корректирующих мероприятий; - контроль качества поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; - участие в обучении персонала по вопросам качества и внедрению улучшений; - разработка и контроль программ производственного контроля мясоперерабатывающего завода, организация отбора проб для исследований в сторонних лабораториях; - разработка мероприятий по уменьшению количества брака, работа с претензиями; - составление писем-ответов на поступающие рекламации; - работа и полное ведение производственного цикла в ФГИС Меркурий и системе маркировок Честный знак.

Профессиональные навыки: - Законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы, касающиеся торговой деятельности, контроля качества и пищевой безопасности. - Система государственного надзора, межведомственного и ведомственного контроля качества продукции. - Системы, методы и средства технического контроля качества продукции. - Основы товароведения, потребительских свойств пищевых и непищевых продуктов, технология и санитария производств. - Нормативы безопасности, физико-химических показателей, микробиология пищевых продуктов. - Действующие в пищевой и непищевой отрасли стандарты и технические условия. - Разработки нормативных документов, регламентов, стандартов в области контроля качества и управления процессами. - Практическое применение российских и западных стандартов и систем управления качеством и безопасностью (ISO, HACCP, FSSC). - Владение технологией и процессами производства на предприятиях питания. - Проектирование предприятий общественного питания и подбор оборудования. - Составление Единого меню, разработка рецептур. - Знание нормативных стандартов при строительстве предприятий питания. - Знание нормативных и методических материалов. - Знание санитарных нормативов пищевого производства и предприятий общественного питания. - Знание нормативов расхода сырья. - Знание требований, предъявляемых к сырью, материалам, готовой продукции. - Знание основного технологического оборудования, технологических процессов и производственных режимов. - Контроль качества выпускаемой продукции, проработка исходного сырья. - Знание сертифицирования и декларирования готовой продукции. - Ответственность‚ исполнительность‚ стремление повышать свой профессиональный уровень. - Уверенный пользователь ПК (Word‚ Exel‚ Compass, Outlook, интернет). - Знание программы R-keeper, 1С (склад, бухгалтерия).

Образование: Основное – высшее с 2005 по 2010 г.г. Российская экономическая академия им. Г.В.Плеханова, очная дневная форма обучения; факультет: инженерно-экономический, специальность: инженер-технолог общественного питания, В 2008 году присвоена квалификация повара 4 разряда. Дипломная работа: «Ресторан русской кухни на 70 мест в г.Павловский Посад» (Проектирование предприятия поэтапно: с «нуля» до открытия ресторана). Второе высшее образование с 2010 по 2014 г.г. Современная Гуманитарная Академия, заочная форма обучения, факультет: юриспруденция.